Как се Прави Кайсиева Ракия в Домашни Условия

Добре направената кайсиева ракия е с невероятен вкус, аромат и мекота. Всеки, който я е пил се пита как се прави този елексир.

В тази статия ще обясним стъпка по стъпка как се прави кайсиева ракия в домашни условия. Ще обърнем внимание на избора на суровина, обработката на костилките, съдовете за ферментация и продължителността на процеса.

Как се Прави Кайсиева Ракия?

Кайсиевата ракия се прави чрез ферментация на добре узрели кайсии, внимание към чистотата на плода, обработката на костилките и правилния момент за варене. Процесът започва още с подбора, кайсиите трябва да са здрави, ароматни и без гнили петна. След това се минава през внимателно почистване, мачкане и ферментация, която трябва да се следи стриктно. Кайсията е капризен плод, веднъж оставена без надзор, лесно се разваля.

За да се получи хубава домашна кайсиева ракия с аромат и мекота е важно да се следват 5 основни фази, от избора на плодовете до момента, в който изтича първата капка от казана за ракия.

Подбор и Сортиране на Плодовете

Ако кайсията не е в отлично състояние, компрометира целия процес още от първия ден. Затова първата стъпка е строга селекция, използвайте само добре узрели и здрави плодове. Без загниване, без натискани участъци, без мухъл. Един лош плод в бидона и цялата партида може да тръгне в грешна посока.

Презрелите и кашави кайсии не са подходящи за ферментация, защото развалят структурата на кашата, ускоряват вкисването и придават тежка нотка. Зелените внасят стягащ вкус и затрудняват разграждането на захарите. Идеалният плод ухае сладко, дава леко на пръст при натиск, но не се разпада.

Най-добър резултат дават местни сортове с добра захарност и аромат, отгледани на слънце, не в парник. Брането се прави ръчно и внимателно, за да не се нараняват плодовете и да не попадне нещо нежелано в съда. Ако кайсиите са чисти, не ги измивайте, защото естественият им прашец помага на ферментацията да тръгне бързо и равномерно.

Обработка на Костилките

Костилките променят характера на дестилата. Ако се оставят в кашата, може да внесат лек бадемов нюанс, но с него идва и горчивина, която отслабва мекотата на ракията. Причината е в съединения, намиращи се в самата семка. При варене те преминават в течността и оставят дълъг и понякога неприятен послевкус.

Затова най-разумният подход е костилките да се отстранят изцяло още преди ферментацията. Така се елиминира рискът от горчивина, без да се губи нищо от аромата на плода. В някои случаи се оставя малко количество, но не повече от 10%, с цел да се добави дискретен акцент, но това се прави премерено.

Мачкане и Подготовка на Кашата

След почистване от костилки, кайсиите се мачкат до получаване на плътна, еднородна маса, без цели плодове или големи парчета. Механичната шнекова мелачка е най-удобният вариант за смилане, но и при ръчна обработка резултатът е добър. Добре е да се работи със съдове от инокс или пластмаса за храни, които трябва винаги да са идеално чисти.

Не е нужно кайсиите да се претриват или втриват допълнително. Прекомерното третиране на плода вкарва кислород и нарушава баланса, особено при нежни и добре узрели сортове. Получената каша се изсипва директно в бидоните, без междинно претакане. Целта е да се запази плътният аромат и да не се създава среда за ранно окисляване.

Захарност и Евентуално Добавки

Кайсията е много сладък плод. Добре узрелите обикновено достигат 18-22% захарност, което е напълно достатъчно за стабилна ферментация. При правилен подбор на плодовете, не се налага подслаждане.

Ако обаче стойността е по-ниска, било поради сорт, климат или ранна беритба, може да се коригира леко. В такива случаи се добавя захарен сироп, но внимателно: до 1 кг захар, разтворен в 3-4 литра вода, на всеки 10 литра каша. Сиропът се излива постепенно и се разбърква добре, за да не се получи разделяне между гъстата маса и течността.

Добавянето на захар не е грешка, но не трябва да се превръща в практика. Ракията от кайсии се цени заради естествения си аромат, а излишната захар го притъпява и променя баланса на вкуса.

Ферментация, Прецеждане и Варене

След като кашата е готова, започва ферментацията. Първите дни са бурни: пяна, надигане и характерен шум. През този етап се разбърква внимателно веднъж дневно, за да не се задържат газове и да се осигури равномерна ферментация. След 4-5 дни процесът се успокоява и „шапката“ започва да спада. Цялата ферментация обикновено трае между 7 и 14 дни, в зависимост от температурата.

Идеалната температурна среда е между 18 и 24°C. По-високите температури ускоряват процеса, но увеличават риска от вкисване, особено при кайсиев материал, който е чувствителен и лесно се променя при прегряване.

Когато захарността падне до нула и джибрата утихне, не отлагайте варенето. Кайсиевата джибра не е добре да чака. Прецежда се внимателно, за да се отдели течността от твърдите части. Колкото по-чист е сокът, толкова по-малък е рискът от загаряне по време на варене.

Дестилацията трябва да започне на следващия ден, не след седмица, защото ароматът бързо започва да се губи. За целта ще Ви трябва качествен казан, подходящ за кайсиева джибра. Може да разгледате казан за ракия от мед и неръждавейка Vevor V558. Той един от най-предпочитаните за плодова ракия.

Подробна информация относно процеса на варене може да намерите в нашата статия как да си направим хубава домашна ракия.

Финални думи

Да се знае как се прави ракия от кайсии означава да се познава добре самият плод, да се работи чисто и да се спазва всяка фаза от процеса. Кайсията изисква прецизност, пропуснете един детайл и ароматът вече няма да е същият.

Когато всяка стъпка е на място, резултатът е напитка с характер, такава, каквато остава дълго след последната глътка. Ако тепърва обмисляте какъв казан да изберете, разгледайте нашата селекция от казани за ракия с различен обем, подходящи за плодови дестилати и с гаранция от 24 месеца.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия