Как се Прави Ракия от Вино? – Класическа Рецепта за Винарка

Останало Ви е вино, което не харесвате или не искате да пиете? Вместо да го изхвърлите, може да го използвате за направата на винарка.

В тази статия ще обясним стъпка по стъпка как се прави ракия от вино. Ще разгледаме какъв вид вино е подходящ за целта, какви са особеностите на дестилацията, как се разпределят фракциите и какви грешки трябва да се избягват.

Как се Прави Ракия от Вино?

Ракия може да се направи от вече ферментирало вино, като се използва класическият метод на дестилация. Това не е плодова ракия, а самостоятелна категория дестилат, позната под името винарка. Основното условие е виното да не съдържа плесен, остатъци от серни съединения или видими утайки, които могат да влошат вкуса и аромата.

Процесът започва с избистряне и прецеждане на виното, след което се зарежда в казана за ракия. Първата дестилация отделя фракциите по стандартната схема: глави, сърце и опашки. Полученият алкохолен дестилат може да се разреди и консумира директно, или да се подложи на повторна дестилация за по-чист вкус. Градусът обикновено варира между 40 и 50, в зависимост от първоначалния алкохол в суровината и точността на разделянето по време на варката.

Качеството на крайната ракия зависи изцяло от състоянието на виното. Добре ферментирало, чисто вино с нормална киселинност може да даде изключително добър резултат. За сметка на това дефектна суровина почти винаги води до остър вкус, неприятен аромат и нестабилен дестилат.

Подходящо ли е Всяко Вино за Дестилация на Ракия?

Не всяко вино е годно за дестилация. Подходяща е само ферментирала течност, която е стабилна, без активни бактерии, без плесен и без остатъци от серни съединения. Сулфитираните вина или такива с ясно изразена оцетна киселинност създават риск за качеството на дестилата и водят до остра миризма и неприятен послевкус.

Оптималният избор е вино с алкохолно съдържание между 10 и 13 процента, добре избистрено, без утайки и без вторична ферментация. При червените вина трябва да се внимава с танините, които при дестилация могат да дадат агресивни нотки, особено ако са останали твърди частици в течността.

Ако виното е нестабилно, замътено или вече започва да се разлага, дестилацията не решава проблема, а само го трансформира в по-концентрирана форма. В такива случаи не се получава нито добра ракия, нито годна суровина за корекция.

Какво Трябва да се Подготви Преди Дестилацията?

Преди самата дестилация е необходимо виното да бъде стабилизирано и подготвено. Това включва най-вече прецизно избистряне и отделяне на всякакви утайки, дори фини. Колкото по-чиста е течността, толкова по-малък е рискът от загаряне или влошаване на вкуса по време на варката.

Температурата на съхранение също има значение. Ако виното е престояло дълго при топли условия е възможно да се е активирала вторична ферментация, което води до нестабилност. Преди да се зареди казанът, добре е да се направи визуален преглед: мирис, вкус, цвят. Миризма на мухъл, сероводород или оцет са сигнал, че не бива да се дестилира.

Не се допуска наличие на остатъчен серен диоксид или добавени стабилизатори. Ако е ползвано вино със сулфити, задължително се оставя да „диша“ няколко дни с разбъркване, за да се намалят вредните изпарения при загряване. Правилната предварителна подготовка е ключова за постигане на чиста и стабилна ракия.

За качествена дестилация е важно да използвате оборудване, което осигурява стабилна температура и лесно управление на фракциите. Един отличен избор за домашно варене е:

Препоръчан продукт: Казан за ракия Vevor V9923

Как Протича Дестилацията При Ракия от Вино?

Процесът на дестилация може да включва една или две варки, в зависимост от състоянието на суровината и желания краен резултат. Започва се с основна дестилация, след което се преценява дали е нужна повторна преработка за подобряване на чистотата и вкуса.

Свързана статия: Как да си Направим Хубава Домашна Ракия

Първа дестилация

Казанът се зарежда с избистрено и стабилизирано вино. Варенето започва с бавно загряване, като внимателно се следи температурата, за да не се допусне кипене и разплискване. При достигане на подходящата температура започва отделянето на фракциите.

Първо излизат главите, които съдържат летливи и нежелани съединения. След тях се събира основният дестилат, сърцето. Последни са опашките, които съдържат по-тежки фракции. Те се отделят или събират за по-късен етап. При правилна работа се получава бистра течност с висок градус между 60 и 70 процента.

Вторична дестилация

В случай че вкусът е суров, дестилатът е мътен или има съмнение за недостатъчно чиста средна фракция, се прави повторна дестилация. Тя преминава по същия принцип, разделяне на фракции и фокус върху извличане на най-чистата част.

При вторична преварка вкусът се омекотява, премахват се остатъчни миризми и се стабилизира ароматът. Това е добър подход, особено когато виното не е било с идеални качества или при съмнение в първата варка. Ако искате да правите директно двойна преварка от веднъж, може да разгледате казан за ракия с медни серпентини Vevor.

Финални думи

Ракия от вино може да се направи, но резултатът зависи изцяло от качеството на входящия материал и точността на процеса. Когато виното е стабилно, чисто и добре ферментирало, дестилацията има смисъл и дава приличен алкохолен дестилат.

Готови ли сте да опитате сами и да създадете качествена домашна винарка? Разгледайте нашата селекция от казани за ракия и изберете модела, който най-добре отговаря на Вашите нужди и обем на варене.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия