Какво се Слага в Казана при Варене на Ракия?

Чудите се какво се слага в казана при варене на ракия? Една грешна съставка може да съсипе целия дестилат, да загорчи или да мирише странно.

В тази статия ще Ви покажем кои съставки са задължителни и как малко сода или мед могат да променят вкуса напълно.

Какво се Слага в Казана При Варене на Ракия?

Ферментиралата плодова каша е единствената суровина, която има място в казана. Това е смес от престояли и смлени плодове, преминали пълна ферментация, при която захарта е преобразувана в алкохол. Само при наличие на този естествен алкохолен потенциал дестилацията дава стабилен резултат. За най-добро извличане на вкуса и ароматите, използвайте качествен казан за ракия, съобразен с количеството на материала.

Най-често се използват джибри от грозде, сливи, круши, ябълки, кайсии, череши и дюли. Видът на плода определя аромата, мекотата и плътността на ракията, но изискването е едно, масата трябва да е напълно ферментирала и без наличие на плесен, загниване или кисел мирис.

Защо се Добавя Вода в Казана за Ракия?

Вода се добавя, когато ферментиралата маса е прекалено гъста и има риск от загаряне. Така се осигурява по-равномерно загряване и се предотвратяват технологични проблеми при дестилацията.

Разреждането подпомага плавното кипене и намалява възможността от пръскане или нестабилен процес. Количеството вода трябва да бъде минимално, само толкова, че кашата да придобие мека и податлива текстура. При вече течна смес добавяне не е необходимо.

Свързана статия: Как да не Загори Казана за Ракия?

Кога се Добавят Сода, Билки или Мед в Казана за Ракия?

Содата бикарбонат, ароматните билки и медът са трите основни добавки, които се използват при варене на ракия, когато се търси по-добър вкус или технологична корекция. Всяка от тях изпълнява ясна роля и трябва да се прилага внимателно.

1. Содата неутрализира прекомерната киселинност и е подходяща при ферментации с признаци на прекисване. Правилната доза е от 10 до 20 грама на 100 килограма каша. Така се постига по-мек вкус без остри остатъчни тонове.
   
2. Билките се използват за ароматизиране при варки с по-слабо изразен плодов профил. Дори малки количества променят характера на дестилата, затова изборът трябва да бъде внимателен и съобразен със суровината.
   
3. Медът увеличава плътността и добавя фин сладък завършек, особено при бедни на захари каши. Тъй като влияе на остатъчната захарност и реакциите по време на дестилация, добавянето му трябва да бъде предварително преценено.

Какво Не Трябва да се Слага в Казана При Варене на Ракия?

В казана не трябва да попадат плесенясали плодове, загнили части, остатъци от предишни варки, утайка с неясен произход или вещества, които не са преминали пълна ферментация.

Също така трябва да се избягва всякакъв контакт с пластмаса, гума и синтетични материали. При нагряване те отделят вредни съединения, които влошават вкуса и представляват риск за здравето. Всеки компонент, който се поставя в казана, трябва да бъде безопасен и технологично оправдан.

Начинът, по който се зарежда казанът, задава цялостното качество на дестилата. Всяка вложена суровина трябва да бъде преценена според състоянието на кашата и желания краен резултат.

Готови ли сте да приложите наученото и да изварите отлична домашна ракия? Разгледайте нашата селекция от казани за ракия и изберете подходящия модел за Вас.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия