Как се Прави Ракия от Джанки – Пълно Ръководство

🔄 Последна актуализация на 16.06.2025

Ракията от джанки често е подценявана, защото плодът е кисел и лесно се вкисва. Това води до остър вкус, нисък алкохолен градус и нестабилна ферментация. Но с правилен подбор на плодове, контрол върху захарността и подходящ казан, резултатът може да бъде изненадващо добър.

В тази статия ще разгледаме в дълбочина как се прави ракия от джанки, кои са важните етапи, какви грешки да се избягват и как да постигнете отличен резултат.

Как се Прави Ракия от Джанки?

Ракия от джанки се приготвя от добре узрели плодове, които се почистват от костилките, мачкат се до еднородна каша и се оставят да ферментират при контролирана температура. Поради по-ниската захарност на джанките, към тях се добавя захарен сироп, за да се постигне добър алкохолен градус. След края на ферментацията материалът се прецежда и се дестилира, като се отделят първакът и патоките, за да остане само чистият плодов дестилат.

Направата на добра джанкова ракия изисква прецизност и разбиране на всеки етап, от подбора на суровината до момента на варене. Джанките са деликатни и изискват повече внимание още от първия ден. Нека разгледаме най-важните 5 стъпки, които определят качеството на всяка домашна ракия от джанки.

Подбор и Сортиране на Плодовете

Всичко започва от плода. Джанките трябва да са добре узрели, но не презрели. Прекалено меките и кашави плодове водят до ускорено вкисване, а зелените, до слаб аромат и плосък вкус. Най-добри са сочните, плътни джанки със свеж аромат и без наранявания по люспата.

Всеки плод трябва да бъде прегледан. Мухъл, загниване или смачквания не е добре да се допускат. Един лош плод в бидона може да развали цялата ферментация. Джанките се измиват, оставят се да се отцедят и тогава се преминава към обработката.

Премахване на Костилките

Костилките на джанките съдържат горчиви и стипчиви вещества, които лесно преминават в дестилата при варене. Ако не се отстранят навреме, ракията добива тежък, неприятен послевкус и губи плодовата си мекота. Именно затова костилките се махат още преди ферментацията.

Процедурата е трудоемка и най-често се прави ръчно, особено при по-малки количества. При по-големи обеми може да се използва ръчна преса или мелачка с костилкоотделител. Целта е масата да остане максимално чиста от твърди части, защото всяко парче костилка носи риск от горчивина и разваляне на баланса.

Мачкане и Подготовка на Кашата

След отстраняване на костилките, джанките се мачкат до получаване на еднородна сочна каша. Не трябва да остават цели плодове или големи парчета, това пречи на равномерната ферментация. Целта е максимално добро разпадане на плодовата структура, без да се втриват люспи или твърди остатъци.

Мачкането може да стане ръчно или с помощта на шнекова мелачка. Ако се използват пластмасови съдове, те трябва да бъдат подходящи за хранителни продукти. Готовата каша се прехвърля директно в ферментационните съдове, без да се оставя на открито. Джанковата маса е чувствителна към окисляване и бързо тръгва в лоша посока, ако стои на въздух.

Оценка на Захарността и Балансиране на Киселинността

Джанките имат естествена захарност в диапазона от 7 до 12%, което обикновено не е достатъчно за силна и балансирана ракия. Преди началото на ферментацията е важно да се направи измерване с виномер или рефрактометър. Ако показанията са под 18%, се добавя захарен сироп, не директна захар, за да се избегне неравномерно разтваряне. Обичайната доза е 1 кг захар, разтворен в 2 литра вода, на всеки 10 литра каша.

Освен ниската захарност, джанките се характеризират и с висока киселинност. Това създава рискове за ферментацията, дрождите се затрудняват, а в крайния дестилат често се усеща остър, резлив привкус. Именно затова се препоръчва леко алкализиране на кашата още преди старта на ферментацията. Това може да се направи по един от следните начини:

• С хлебна сода – 1 чаена лъжичка на всеки 10 литра джанкова каша
• С пресята дървесна пепел – около 1 шепа на всеки 40-50 литра. В практиката често се използва при джанки, сливи и други кисели плодове, за да се подобри средата за дрождите и да се получи по-мек, балансиран вкус на ракията.

Тези добавки неутрализират излишната киселина, улесняват работата на дрождите и водят до по-мека, по-зряла ракия с отчетлив плодов характер.

Ферментация, Прецеждане и Варене

След като кашата е подсладена и балансирана, започва ферментацията. Първите 3 – 4 дни са интензивни, образува се пяна, чуват се шумове, температурата вътре се покачва. В този етап кашата се разбърква внимателно всеки ден, за да се разпредели равномерно дрождевата активност и да не се развиват нежелани микроорганизми по повърхността.

След бурния старт процесът навлиза в тиха ферментация. Темпото се забавя, пяната спада, но преобразуването на захарите в алкохол продължава. Температурата на околната среда трябва да бъде в рамките на 18 – 24°C. При по-високи стойности има риск от вкисване, особено при джанки.

Ферментацията завършва, когато захарността падне до нула и джибрата напълно утихне. Тогава не се чака, материалът трябва да се прецеди веднага. Твърдите части се отделят от течността, за да се предотврати загаряне при варене. Колкото по-чист е материалът в казана, толкова по-ясен и мек ще е дестилатът.

Варенето се прави възможно най-скоро, за предпочитане в рамките на 24 часа след края на ферментацията. За отличен резултат при варенето може да използвате казан за ракия от неръждавейка и мед Vevor V558, който е с циркулационна помпа за охлаждане и прави директно двойна преварка.

Ако искате да научите повече за самия процес на дестилация, разгледайте нашата подробна статия как да си направим домашна ракия.

Финални думи

Силата на добрата джанкова ракия не е само в суровината, а в подхода – внимателно сортиране, правилна ферментация и правилен момент на варене. Въпреки киселия си характер, джанките могат да дадат изключително чист, плодов и мек дестилат.

Готови ли сте да направите своята първа перфектна джанкова ракия? Разгледайте нашата категория с казани за ракия, където ще откриете качествени медни и неръждаеми модели, подходящи за домашно производство.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия