Защо Тече Синя Ракия? – Причини, Рискове и Решения

Забелязали ли сте, че при варене понякога ракията придобива странен синкав цвят?

Това е често срещан проблем при домашната дестилация, който може да означава сериозна грешка в процеса или дори риск за здравето.

В тази статия ще разгледаме защо тече синя ракия, какво означава това и как да избегнете подобен проблем в бъдеще.

Защо Тече Синя Ракия и Какви са Причините?

Синята ракия се получава при реакция между медта в казана и серни съединения, образувани по време на ферментацията. Това е сигурен знак, че нещо в процеса не е наред, било то лоша ферментация, прекомерни добавки или лошо поддържан казан. Макар и рядко, цветът може да подсказва наличие на медни соли или други съединения, които придават нежелан оттенък на дестилата.

Най-разпространената причина е натрупването на серни съединения, като сероводород. Те се отделят по време на ферментацията, особено ако джибрите са престояли твърде дълго или не са били достатъчно добре аерирани. При контакт с медните части на казана тези съединения могат да образуват синкави или зеленикави соли на медта, които преминават в дестилата.

Друг фактор е прекомерното добавяне на хранителни вещества, например амониев фосфат или други подобрители на ферментацията. Ако се добавят без точна преценка, амонякът в тях може да реагира с медта и да даде същия ефект.

Лошата поддръжка на казана също е чест виновник. За да избегнете подобни рискове, използвайте казан за ракия от неръждавейка, изработен от безопасни материали и с нови подобрени технологии.

Ако медните повърхности не се почистват редовно се образува патина. Това създава условия за отделяне на нежелани съединения в парата. Първите литри винаги събират тези остатъци и водят до синьо оцветяване.

Опасна ли е Синята Ракия за Пиене?

Да, високите концентрации на мед във финалния продукт могат да раздразнят стомаха, да предизвикат метален вкус и да доведат до по-сериозни оплаквания.

В повечето случаи синкавият цвят не означава, че дестилатът е токсичен, но не бива да се приема за безобиден. Оцветяването се дължи на наличието на медни съединения, които не само влошават вкуса, но могат да бъдат и вредни при натрупване.

Ако ракията е оцветена, това е ясен сигнал, че част от процеса е протекъл неправилно, било то ферментацията, било то самата дестилация. В този случай не се препоръчва консумация преди да се направи повторна преварка и прецеждане. Дори ако ароматът и вкусът изглеждат „нормални“, присъствието на медни соли не трябва да се подценява.

Как да Предотвратим Появата на Синя Ракия?

За да избегнете синкавия оттенък в ракията трябва да се обърне внимание на няколко ключови етапа от процеса. Най-важното е да се намалят серните съединения и да се поддържа казанът в добро състояние.

1. Първата стъпка е правилна ферментация. Джибрите не бива да престояват прекалено дълго, особено без разбъркване и достъп до въздух. Ако масата загние или се развият нежелани бактерии, рискът от сероводород и други реактивни газове се увеличава значително. При необходимост е добре да се използват чисти винени дрожди, които ограничават отделянето на серни остатъци.
2. Втората важна мярка е внимание при добавяне на хранителни вещества. Прекомерното слагане на подобрители за ферментация води до реакция с медта, която е основна причина за посиняване. Ако не сте сигурни в дозата, по-добре изобщо да не слагате.
3. Редовно почиствайте казана. Ако дестилационният съд има патина, остатъци или е използван дълго без обслужване, по време на варенето могат да се отделят соли и окиси, които преминават в ракията. Измиване с лимонена киселина или разтвор от оцет и вода след всяка варка е напълно достатъчно, за да се избегнат проблеми.

Ако искате да избегнете риска от синя ракия, разгледайте казан за ракия с обем 70 литра Vevor D346. Той е отлично решение за всеки домашен производител. Изработен е от неръждаема стомана от хранителен клас и разполага с решетка против загаряне. Керамичните топчета във вътрешната система действат като филтър, задържайки метанол и други летливи съединения, които биха влошили вкуса на ракията.

Предимства

• Подсилено двойно дъно: равномерно загряване без загаряне
• Керамични топчета за филтрация за по-чиста и мека ракия
• Циркулационна помпа за ефективно охлаждане
• Включени всички нужни аксесоари: готов за варене веднага
• Вместимост 70 литра: идеален за домашно производство

Финални думи

Появата на синя ракия е ясен сигнал, че нещо в процеса е излязло извън контрол. Въпреки че не винаги е опасна за здравето, оцветяването показва наличието на вещества, които не бива да присъстват в готовия дестилат.

Искате да избегнете синкавата ракия и да получите дестилат с чист вкус и аромат?

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия