Как се Прави Ракия от Смокини: 3 Лесни Стъпки

🔄 Последна актуализация на 30.06.2025

Имате смокини, но не сте сигурни как да ги превърнете в качествена домашна ракия? Грешките в захарността, ферментацията и варенето могат да провалят крайния вкус. В тази статия ще Ви покажем как се прави ракия от смокини с балансиран вкус и богат аромат.

Необходими Съставки

• 30 кг смокини
• 10 кг захар
• 30 л вода
• 7-10 пакетчета лимонтозу или 1 кофа грозде за киселинност.

Как се Прави Ракия от Смокини?

За да извлечете максималния аромат и вкусовите качества на смокините трябва да следвате правилния ред на действия.

• Смокини: Изберете само добре узрели смокини и ги измийте. Пасирайте ги, за да получите по-хомогенна смес, която улеснява ферментацията. Сортовете с малките плодове са с много висока захарност.
• Захар: Добавете около 10 кг захар на 30 кг пасирани смокини, за да подпомогнете ферментацията и да увеличите алкохолното съдържание. Захарността не трябва да надвишава 22 градуса, за да започне ферментацията.
• Вода: За правилно разреждане, смесете в съотношение 1:3 (захар:вода), така че сместа да е достатъчно течна за ферментация.
• Лимонтозу или грозде: Тъй като смокините нямат достатъчно киселинност, добавете 7-10 пакетчета лимонтозу или кофа грозде. Това създава оптимална среда за ферментационните микроорганизми.
• Мая: Използвайте мая само ако след 24 часа не е започнала ферментация. В повечето случаи, ако температурата и захарността са правилни, тя ще започне естествено.

Подготовка на Смокините

1. Пасиране: Пасирайте смокините до гладка каша. Това гарантира равномерно разпределение на захарите и улеснява смесването със захарта и водата.
2. Замразяване: Смокините узряват постепенно, затова обирайте само добре узрелите и ги замразете, докато съберете достатъчно количество. Това не влияе на аромата, но улеснява обработката. Може да ги поставите в черни найлонови чували, за да се предотврати залепването.
3. Размразяване: При размразяване на смокините ги оставете на стайна температура за 24 часа, за да се запазят ароматите и да се избегне шок при ферментацията.
4. Смесване на съставките: Подредете ред смокини(пасирана течност), ред захар, ред смокини, ред захар и т.н в бидон, добавете вода и лимонтозу или грозде. Бидонът трябва да е достатъчно голям, за да остави свободно пространство над кашата, тъй като по време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, който увеличава обема на сместа.

Ферментация на Смокините

• Измерване на захарността: Измерете със захаромер. Нивото на захарност трябва да е между 18-22%, което може да се регулира чрез добавяне на повече вода или захар.
• Продължителност и условия: Ферментацията трае около 7-14 дни при температура между 18-24°C. Температура под 18°C ще забави процеса, а над 24°C може да доведе до нежелани аромати.
• Използвайте чисти съдове: Винаги поддържайте бидоните чисти, за да избегнете замърсяване на сместа.
• Пазете сместа от пряка слънчева светлина: Избягвайте пряка слънчева светлина, тъй като тя може да повлияе негативно на ферментацията и да причини развитие на нежелани бактерии.
• Какво да правим, ако няма активност?: Ако след 24 часа не се забелязват мехурчета или леко шумене на повърхността, добавете малко мая, за да активирате процеса.
• Край на ферментацията: Ферментацията приключва, когато захаромерът показва 0, което означава, че захарта е напълно разградена. Това е знак, че сте готови за дестилация.

Свързана статия: Кога Джибрите са Готови за Варене на Ракия?

Варене на Ракията

За да избегнете загаряне на по-гъстите частици, които може да останат в сместа, поставете метална решетка или мрежа на дъното на казана за ракия. Пример за такъв модел с вградена решетка и устойчиво дъно е казан за ракия Vevor D346.

Предимства:

• Двойна преварка на момента
• Керамични топчета за филтрация: задържат метанол и примеси
• Циркулационна помпа и двустепенен кондензатор: за отлично охлаждане
• Лесен за почистване с устойчив материал от неръждаема стомана
• Съвместим с газови и електрически котлони и за огнище
• Двойно дъно и решетка против загаряне: идеално за по-гъсти смеси
• Комплектът включва всичко нужно за да започнете веднага варенето на ракия

Следващата стъпка е събиране на фракциите. Първите няколко стотин милилитра, известни като ‘първак,’ съдържат нежелани примеси като метанол и трябва да бъдат изхвърлени. Средната фракция (сърцето) е чистата ракия, която събирате, докато краят (патоките) съдържа по-високомолекулни алкохоли и трябва да се отдели. Подробна информация относно дестилацията може да видите в нашата статия как да си направим хубава домашна ракия.

За да подсилите аромата на ракията можете да добавите от 3 до 5 изсушени смокини в сместа по време на преварката. Това ще придаде по-богат и натурален аромат на напитката.

Една седмица след варенето може да разредите ракията с дестилирана вода. За по-лесно измерване може да използвате нашия калкулатор за ракия.

Смокиновата ракия има и невероятен аромат и вкус. С правилна техника и подходящо оборудване, процесът става удоволствие, а резултатът гордост. Разгледайте нашата селекция от казани за ракия и започнете с увереност още днес.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия