🔄 Последна актуализация на 11.10.2024
Как се прави ракия от смокини? Този въпрос вълнува много любители на популярната алкохолна напитка. Ракията от смокини е известна с богатия си аромат и наситен вкус. За да получите качествен продукт трябва да спазите точните пропорции и етапи на подготовка, ферментация и варене. В следващите редове ще разгледаме всичко, което трябва да знаете за производството и.
Съдържание
Необходими съставки
- 30 кг смокини
- 10 кг захар
- 30 л вода
- 7-10 пакетчета лимонтозу или 1 кофа грозде за киселинност.
Как се прави ракия от смокини?
За да извлечете максималния аромат и вкусовите качества на смокините трябва да следвате правилния ред на действия.
- Смокини: Изберете само добре узрели смокини и ги измийте. Пасирайте ги, за да получите по-хомогенна смес, която улеснява ферментацията. Сортовете с малките плодове са с много висока захарност.
- Захар: Добавете около 10 кг захар на 30 кг пасирани смокини, за да подпомогнете ферментацията и да увеличите алкохолното съдържание.
- Вода: За правилно разреждане, смесете в съотношение 1:3 (захар:вода), така че сместа да е достатъчно течна за ферментация.
- Лимонтозу или грозде: Тъй като смокините нямат достатъчно киселинност, добавете 7-10 пакетчета лимонтозу или кофа грозде. Това създава оптимална среда за ферментационните микроорганизми.
- Мая: Използвайте мая само ако след 24 часа не е започнала ферментация. В повечето случаи, ако температурата и захарността са правилни, тя ще започне естествено.
1. Подготовка на смокините
- Пасиране: Пасирайте смокините до гладка каша. Това гарантира равномерно разпределение на захарите и улеснява смесването със захарта и водата.
- Замразяване: Смокините узряват постепенно, затова обирайте само добре узрелите и ги замразете, докато съберете достатъчно количество. Това не влияе на аромата, но улеснява обработката. Може да ги поставите в черни найлонови чували, за да се предотврати залепването.
- Размразяване: При размразяване на смокините ги оставете на стайна температура за 24 часа, за да се запазят ароматите и да се избегне шок при ферментацията.
- Смесване на съставките: Подредете ред смокини(пасирана течност), ред захар, ред смокини, ред захар и т.н в бидон, добавете вода и лимонтозу/грозде. Бидонът трябва да е достатъчно голям, за да остави свободно пространство над кашата, тъй като по време на ферментацията се отделя въглероден диоксид, който увеличава обема на сместа.
2. Ферментация на смокините
- Измерване на захарността: Измерете със захаромер. Нивото на захарност трябва да е между 18-22%, което може да се регулира чрез добавяне на повече вода или захар.
- Продължителност и условия: Ферментацията трае около 7-14 дни при температура между 18-24°C. Температура под 18°C ще забави процеса, а над 24°C може да доведе до нежелани аромати.
- Използвайте чисти съдове: Винаги поддържайте бидоните чисти, за да избегнете замърсяване на сместа.
- Пазете сместа от пряка слънчева светлина: Избягвайте пряка слънчева светлина, тъй като тя може да повлияе негативно на ферментацията и да причини развитие на нежелани бактерии.
- Какво да правим, ако няма активност?: Ако след 24 часа не се забелязват мехурчета или леко шумене на повърхността, добавете малко мая, за да активирате процеса.
- Край на ферментацията: Ферментацията приключва, когато захаромерът показва 0, което означава, че захарта е напълно разградена. Това е знак, че сте готови за дестилация.
Свързана статия: Кога Джибрите са Готови за Варене на Ракия?
3. Варене на ракията от смокини
- Използване на решетка: За да избегнете загаряне на по-гъстите частици, които може да останат в сместа, поставете метална решетка или мрежа на дъното на казана за ракия.
- Събиране на фракциите: Първите няколко стотин милилитра, известни като ‘първак,’ съдържат нежелани примеси като метанол и трябва да бъдат изхвърлени. Средната фракция (сърцето) е чистата ракия, която събирате, докато краят (патоките) съдържа по-високомолекулни алкохоли и трябва да се отдели.
- Добавяне на сушени смокини: За да подсилите аромата на ракията можете да добавите от 3 до 5 изсушени смокини в сместа по време на преварката. Това ще придаде по-богат и натурален аромат на напитката.
- Насладете се на аромата.
Една седмица след варенето може да разредите ракията с дестилирана вода. За по-лесно измерване може да използвате нашия калкулатор за ракия.
Виж още:
- Предимства на Казаните за Ракия от Неръждавейка
- Най-Добрата Вода за Разреждане на Ракия
- Сушене на Смокини: 3-те Най-добри Начина