Как се Прави Двойна Преварка на Ракия?

Първото варене не винаги е достатъчно. Искате по-чиста, по-мека и ароматна ракия? Тайната е в двойната преварка.

В следващите редове ще разкажем как се прави двойна преварка на ракия, кога да се започне, какво да се отдели и как да се извлече най-доброто от втората дестилация.

Как се Прави Двойна Преварка на Ракия?

Двойната преварка се извършва с вече преминал едно варене дестилат – т.нар. „сирец“. Именно той се подлага на повторна термична обработка, като отново се отделят първак, среда и патоки. Целта е да се запази само средната фракция, в която се съдържат най-чистите алкохолни и ароматни компоненти. Така се постига не просто по-висок градус, а по-стабилна и качествена ракия, която узрява по-добре и не променя вкуса си с времето.

Двойната преварка се прилага при домашна ракия от грозде, джанки или кайсии. За да бъде ефективна, тя трябва да се изпълни правилно, със спазване на определена последователност, избор на подходяща суровина и контрол върху градусите по време на процеса.

Подготовка

Преди да започне втората преварка, най-важното условие е казанът за ракия да бъде напълно почистен и охладен. Остатъци от предишна варка или нагрята медна повърхност могат да повлияят негативно на вкуса и аромата на ракията. Добре е целият съд да бъде измит само с вода, без използване на препарати, за да не се пренесат чужди аромати в дестилата.

Ако използвате казан за ракия VEVOR V558, можете да постигнете двойна преварка в рамките на един цикъл, без нужда от повторно варене. Това спестява време, запазва ароматите и повишава чистотата на ракията още от първата дестилация.

Предимства

• Изработен от неръждаема стомана с медни серпентини – съчетава традиция и модерна технология
• Допълнителен съд, който задържа примесите и повишава чистотата и мекотата на ракията
• Вграден термометър – за точно отделяне на първак, сърцевина и патоки
• Съвместим с газ, дърва, електрически и индукционни котлони
• Всички материали са сертифицирани за контакт с храни и напитки
• 24 месеца гаранция

Когато се подготвя втората варка, огънят трябва да се регулира така, че нагряването да е равномерно и постепенно. При твърде силен пламък има риск от рязко отделяне на пари и неконтролируемо смесване на фракциите. Препоръчително е казанът да се запълни до около две трети от обема си, за да се избегне преливане и загаряне при дестилация. След като се започне загряването, процесът трябва да се следи непрекъснато, особено в началната и крайната му фаза.

Процес на Преварка

Процесът започва с отделяне на първака, началните капки, които съдържат леки, но нежелани фракции. Количеството зависи от обема и градуса на сиреца, но обикновено се отделя около 1% до 2% от общото количество. Първакът не се използва за консумация.

След него започва същинската част на преварката – средната фракция. Това е сърцето на ракията, в която се съдържа най-ценният етанол и характерният плодов аромат. Тук дестилатът излиза плавно, с ясен, чист мирис и стабилен алкохолен градус.

Когато ароматът започне да отслабва, а градусът падне под определена стойност (около 40°-45°), се преминава към последната фракция – патоките. Те също се събират отделно и не се използват директно за пиене, но могат да се запазят за бъдеща обработка или да се включат в друга варка.

Какво се Прави След Преварката?

След приключване на преварката, събраната ракия е с висок алкохолен градус – често между 55° и 65°, в зависимост от суровината и техниката на варене. За да бъде подходяща за консумация, се разрежда до желаната стойност. Това се прави внимателно, на малки стъпки, като се използва мека вода, без хлор или други остатъчни примеси. Тук може да намерите повече подробности за процеса на разреждане на ракията с вода.

Измерването на алкохолния градус трябва да се извършва при температура около 20 °C, защото при по-топла или по-студена течност стойностите на спиртомера могат да се окажат подвеждащи. Ако ракията е прекалено силна или мътна след разреждането, се оставя да отлежи. С времето тя се избистря и ароматът и се изглажда.

Защо се Прави Двойна Преварка?

Двойната преварка се прави, защото се получава по-чиста, по-мека и дълготрайна ракия. При първото варене, в събрания дестилат остават примеси като метанол, груби аромати или тежки фракции. Втората дестилация дава възможност тези нежелани съединения да бъдат отстранени, като същевременно се концентрира етанолът и се оформя финалният вкусов профил.

Финални думи

Двойната преварка изисква повече време и внимание, но резултатът е ракия с ясно изразен вкус и страхотно качество, което не се променя с времето.

Готови ли сте да направите следващата си ракия по-чиста, по-мека и с характер?

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия