Как се Прави Къпинова Ракия? – Стъпка по Стъпка

Къпиновата ракия е една от най-ароматните плодови ракии, защото ароматът и е много отчетлив и различен в сравнение с други плодови ракии. Когато къпините са добре узрели и процесът се проведе както трябва, се получава ракия с наситен плодов мирис и приятен, мек вкус.

Всичко започва от избора на хубави плодове, след което идват ферментацията и варенето. Няма сложни техники, но има няколко важни неща, които трябва да се спазят, за да стане ракията чиста и ароматна. В следващите редове ние от Mobile1.bg ще разгледаме целия процес стъпка по стъпка с практични насоки кога, какво и как се прави къпинова ракия.

Как се Прави Къпинова Ракия?

Къпиновата ракия се прави чрез ферментация на добре узрели къпини, последвана от двойна дестилация и постепенно разреждане до около 42–43% алкохол. Най-важните стъпки за крайния аромат са правилната ферментация и навременното варене. Всяка от тях влияе пряко върху аромата, чистотата и крайния резултат, затова процесът трябва да се следва последователно и без да се прескачат етапи.

Подготовка на Плодовете

Направата на хубава къпинова ракия започва с беритбата на добре узрели и здрави плодове от подходящи сортове къпини. Плодовете трябва да са ароматни и без загниване, защото именно от тях идва характерният вкус на бъдещата ракия. За ферментацията е важно плодовете да не се измиват, за да се запази естествената микрофлора по повърхността им, която подпомага започването на алкохолната ферментация.

Захарност на Къпините

Захарното съдържание на къпините обикновено е между 6% и 10% Brix, а при добре узрели плодове може да достигне до около 11–12% Brix. При тази захарност потенциалният алкохол в кашата е около 4% до 6% обемни.

Ферментация

След като плодовете са подготвени и смачкани, започва ферментацията – процесът, при който естествените захари се превръщат в алкохол.

• Оптималната температура за ферментация е между 16°C и 20°C, защото при този диапазон процесът протича спокойно и се запазва плодовият аромат. Ако температурата падне под около 14°C, ферментацията може да се забави или временно да спре, затова съдът трябва да се държи на по-топло място.
• В зависимост от условията ферментацията обикновено продължава около 7 до 14 дни. Когато активното отделяне на газове намалее и кашата започне да се успокоява, това е знак, че процесът е към своя край.
• След приключване на ферментацията е добре да се премине към варене в рамките на няколко дни, за да се запази ароматът на плодовете и да не започнат нежелани процеси в кашата.

Дестилация на Къпинова Ракия

След като ферментацията приключи, добре е да се премине към варене в казан за ракия в рамките на 3 до 5 дни, за да се запази ароматът на плодовете.

При първото варене не се отделя първак. Събира се основният дестилат, докато средният алкохолен градус достигне около 25% до 30%. След това започва събирането на патоките. Получената мека ракия се подлага на второ варене.

При второто варене вече се отделя малко количество първак – около 0.5% до 1% от общото количество. След това се събира основната част от дестилата, докато алкохолното съдържание е около 58% до 62%. Когато градусът започне да пада до около 25% до 30%, започва събирането на патоките.

Ако желаете да навлезете по-детайлно в процеса и отделянето на фракциите, можете да видите подробното ръководство за дестилация. Използването на висококачествен казан за варене на ракия е изключително важно за направата на хубава домашна ракия.

Подходящи Казани за Къпинова Ракия

Отлежаване и Разреждане

След второто варене дестилатът се прехвърля в инертни съдове, най-често стъклени шишета или съдове от неръждаема стомана, където остава да се хармонизира за около 2 месеца. През това време вкусът се изглажда и ароматът се уравновесява.

След периода на стабилизиране ракията се разрежда постепенно до крайна сила около 42% до 43%. Разреждането се прави на етапи, като алкохолният градус се намалява с около 5% и се оставя време между отделните разреждания – приблизително по 10 дни. Може да използвате лесен калкулатор за разреждане на ракия.

Къпиновата ракия не се съхранява и не отлежава в дървени съдове, за да се запази чистият плодов аромат.

Заключение

Когато процесът се проведе внимателно от началото до края, се получава ракия с отчетлив плодов аромат и мек вкус, която показва най-доброто от къпините.

Ако планирате да правите плодова ракия у дома или искате да подобрите резултатите си, разгледайте нашата категория с неръждаеми и медни казани за ракия.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия