Как се Прави Ракия от Грозде – Стъпка по стъпка

Ароматът на домашна гроздова ракия е нещо, което трудно се забравя.

Правенето на ракия не е само традиция, то е изкуство с дълбоки корени в българската култура.

В тази статия ще разгледаме в детайли как се прави ракия от грозде в домашни условия. Ще обясним кои сортове са най-подходящи, как се подготвя материалът и как се разпознава правилният момент за варене.

Как се Прави Ракия от Грозде?

Гроздовата ракия се прави чрез ферментация на смачкано грозде, последвана от внимателно варене на получения материал. Процесът преминава през няколко ключови етапа – от подбора на гроздето до момента, в който първите капки започнат да капят от серпентината. Всеки етап изисква внимание, търпение и чиста работа. В следващите редове ще проследим основните 4 фази.

Избор на Грозде

Добрата ракия започва с правилния плод. Гроздето трябва да е узряло, сладко и без загнили или изсъхнали зърна. Най-често се използват бели винени сортове: Мискет, Димят, Угни Блан, а в някои случаи и червени като Памид или Гъмза. Смесването на сортове е възможно, но трябва да се направи внимателно, защото вкусът зависи от баланса, не от количеството.

По-сочните и ароматни сортове дават по-мека и ароматна ракия. Ако се използва смесен материал, добре е той да бъде от една и съща беритба. Така ферментацията ще протече равномерно. Ранно набраното грозде не е добър избор, защото липсата на захар се компенсира трудно и ароматът остава незрял.

Мачкане и Отделяне на Чепките

След беритбата гроздето се смачква така, че всяко зърно да се спука и да освободи сока си. Това се прави ръчно, с мелачка или дървена бухалка. При по-танинени сортове е препоръчително чепките да се отстранят, защото те внасят ненужна горчивина. Получената каша(джибрата) трябва да се прехвърли веднага в съд за ферментация.

Подготовка на Съдовете

Съдовете трябва да бъдат идеално чисти и без миризма на препарати или мухъл. Използват се пластмасови бидони, каци или други контейнери. Те се пълнят до не повече от две трети от обема им, за да се избегне преливане по време на активната ферментация. Капакът се оставя леко притворен за да може налягането да излиза свободно, без риск от разлив или вкисване.

Пропорции, Захарност и Ориентири

За всяка 100 литрова партида джибра се използват около 60-70 кг грозде, в зависимост от сочността на сорта. Ако гроздето е достатъчно сладко (над 20% захар), допълнителна захар не е необходима. Но ако показанията са ниски е добре да се добави до 1 кг захар на 10 литра джибра, разтворена в малко топла вода. По-големи количества се използват само ако целта е по-висок алкохолен добив, а не вкус.

От 100 литра добре ферментирала джибра, при нормални условия се получават 8-10 литра ракия с около 50–55% алкохол. Ако се прави преварка, количеството намалява, но качеството се подобрява.

Оттук нататък всичко зависи от казана и ако искате ракията да има наситен вкус и чистота, не подценявай съда, в който ще я варите. Разгледай нашите предложения за казани за ракия. Те са с доказано качество, гаранция и са подбрани специално за домашна употреба.

Ферментацията – Какво се Случва и Какво не Бива да се Изпуска

Ферментацията започва почти веднага след като джибрата попадне в съда. През първите няколко дни процесът е бурен – чува се пукане, появява се пяна и твърдите части се надигат и образуват „шапка“. Това е моментът, в който не трябва да се гледа отстрани, а трябва всеки ден джибрата да се бърка и претъпква. Целта е да се смесят соковете, да се избегне вкисване и да се помогне на дрождите да работят равномерно.

Около петия ден бурното кипене започва да утихва. Захарността пада и ако се измерва редовно, ще покаже точното движение. Когато захаромерът слезе до нула, значи ферментацията е завършила. Оттук нататък джибрата се оставя в покой, не се разбърква и не се мести. Важно е да се даде време на твърдите части да се утаят и ароматите да се стабилизират.

Температурата в помещението е от решаващо значение. При топло време процесът може да приключи за 10-12 дни. При по-хладно отнема до три седмици. Ако всичко е протекло правилно, джибрата ще бъде бистра, ароматна и без нагарчащ вкус. Това е знакът, че може да започвате с варенето.

Подробна информация относно процеса на варене може да намерите в нашата статия как да си направим хубава домашна ракия.

Финални думи

Истината е, че как се прави гроздова ракия не се свежда до точна рецепта. Нужно е да се следи процесът. Всяка стъпка, от гроздето до бутилката оставя отпечатък в крайния вкус. С времето идва усетът, а с него и характерната Ви ракия, по която ще Ви познават.

Ние от Mobile1.bg предлагаме широка гама казани за ракия на отлични цени. Предлаганите от нас продукти са фабрично изработени, имат гаранция от 24 месеца и са с доказано качество на пазара.

Полезни Четива

Тепърва започвате с домашното варене на ракия? Или просто се чудите кой казан е най-подходящ за Вас? В нашия блог ще откриете всичко – от избора на материал до съвети за първата Ви варка. Вижте подробности и създайте ракия, която да се помни.

Научи повече за Ракия